طبق برآورد انجمن صنفی شیرینی و شکلات،گردش مالی این صنعت حدود 16 تا 17 هزار میلیارد تومان است و معمولا صادرات تا دو برابر واردات است. حدود 30 درصد مواد اولیه شکلات، وارداتی است و بقیه مواد در داخل تولید می شود.370 شرکت داخلی و  76 شرکت خارجی از 20 کشور دنیا شرکت های بزرگ دنیا هستند و از آنجا که این صنعت گردش مالی بالایی دارد، باید بیشتر مورد توجه دولتمردان قرار بگیرد.

دوستداران شکلات سالانه ۷ میلیون تن از این خوراکی خوشمزه را مصرف می کنند و همین کار، بازاری ۱۴۰ میلیارد دلاری برای شکلات ساخته است و انتظار می رود که گردش مالی بازار شکلات تا سال ۲۰۲۸ به ۲۰۰ میلیارد دلار برسد. اما بحران اقتصادی کووید ۱۹ و نیز تهدید تغییرات اقلیمی بر صنعت شکلات سازی هم تأثیر گذاشته اند.
ژاک توره، شکلات ساز معروف فرانسوی و داور مسابقه شیرینی پزی شبکه نتفلیکس، درباره توان مقاومت صنعت شکلات سازی می گوید: اخیرا مشکلات زیادی در کار بوده، و شاید بتوان گفت که فرصتهای زیادی هم برای نوآوری پیش آمده. یکی از مهمترین چیزها توجه و گوش دادن به خواست مشتری است. چون مشتری هم کیفیت می خواهد و محصولات تازه. او می خواهد با ما چیزهای جدیدی کشف کند و ببیند چه محصولات دیگری می توانیم تولید کنیم.
او به کاهش تولید کاکائو در ساحل عاج اشاره می کند که به علت تغییراتی آب و هوا اتفاق افتاد، و همچنین درباره تأثیر این امر بر صنعت شکلاتسازی می گوید: کاکائو گیاهی است که هرجایی رشد نمی کند و نسبت به گرما و رطوبت حساس است. بی اطمینانی عمده آینده درباره همین تغییرات آب وهوایی است. این من را که کمی بیش از باقی مسائل نگران می کند.

 از کشت کاکائو تا تولید شکلات؛
منصفانه و سازگار با محیط سالانه پنج میلیون تن کاکائو در جهان تولید می شود که ۷۰ درصد آن محصول کشورهای آفریقایی غنا و ساحل عاج است. و همزمان با خواست تجارت منصفانه از سوی کنشگران حامی حقوق بشر، تقاضا برای تولید شلات به شکلی منصفانه و سازگار با محیط نیز بیشتر شد.
مدیران این شرکت معروف شکلاتسازی والرونا، با بیش از ۴۰ هزار مشتری در ۸۵ کشور دنیا، از ابتدا تصمیم گرفتند که با کشت کاکائو برخوردی پایا داشته باشد و با درختکاری پیرامون مزارع کاکائو با جنگلزدایی مقابله کنند. با این کار کیفیت کاکائو هم بیشتر می شود.
کارول سنیوورت، مسئول پیشین اقتصاد پایای این شرکت، درباره آنکه والرونا به تولیدکنندگان و کارکنانش چه کمکی می کند می گوید: »ما محصول تولیدکنندگان کاکائو را به قیمتی منصفانه میخریم، در پروژه های محلی سرمایه گذاری می کنیم و می کوشیم حافظ محیط زیست باشیم.
به کارکنان مان هم توجه داریم، کار در والرونا تجربه فوق العاده ای است، همچنین دائما از تأثیر منفی بر محیط می کاهیم.

شیرینی سرمایه گذاری روی کاکائو
ویکتوریا اسکوالر، کارشناس سرمایه گذاری ساکن لندن معتقد است که سرمایه گذاری در صنعت شکلات اخیرا جذابتر شده است وی می گوید: »ساحل عاج درگیر مشکل آب وهوا بود و همین سبب شد تولید کاکائو کاهش پیدا کند، اما اخیرا شاهد رشد چشمگیر تقاضا بوده ایم، و کاکائو در حال حاضر بسیار مورد توجه سرمایه گذاران است.
اما بسیاری از کشت کنندگان کاکائو زیر خط فقرند و این نشان می دهد که تولیدکنندگان باید بیش از منفعت خودشان به افراد اهمیت بدهند.
دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکلات ایران می گوید: صنعت شیرینی و شکلات، ارزش افزوده بالایی داشته و گردش مالی آن بین 16 تا 17 هزار میلیارد تومان در سال است.
جمشید مغازه ای، با اشاره به اینکه هر کیلوگرم شکلات به طور متوسط سه دلار قیمت دارد، خاطرنشان کرد: تراز تجاری این صنعت همیشه مثبت بوده و واردات آن نصف صادرات است؛ بنابراین لازم است که مسئولان چنین صنعت بزرگی را مورد توجه بیشتر قرار داده و از آن حمایت کنند.
به گفته وی، پراکندگی صنایع مربوط به شیرینی و شکلات در استانها نسبت به دیگر صنایع بالاتر بوده و تنوع کالایی آن نیز شامل شش شاخه کالای صنعتی از جمله انواع شکلاتها، تافی کارامل، آبنباتها اسنکها، آدامسها و... می شود.
مغازه ای از سرانه مصرف پایین شکلات در کشور انتقاد کرد و ادامه داد: عدد سرانه در ایران کمتر از دو کیلوگرم برآورد می شود، در حالی که این عدد نسبت به کشورهای اروپایی حدود 10 کیلوگرم، پایینتر است. زیرا به دلیل تبلیغات کم و بیش منفی که در جامعه صورت می گیرد، مردم در مصرف این ماده مغذی احتیاط می کنند. اما واقعیت این است که مصرف شکلاتها به عنوان غذای میان وعده ای در کشورهای مختلف شناخته شده و فواید بسیاری دارد. وی تصریح کرد: سال گذشته یک میلیون و 480 هزار تن انواع شکلات در کشور تولید شد؛ این در حالی است که حدود 600 هزار تن از ظرفیت کارخانه های ما خالی ماند و در آن تولیدی صورت نگرفت.
دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکلات با بیان اینکه رتبه دوم صادرات گروه صنایع غذایی به این صنف مربوط می شود، یادآور شد: اگرچه سال 94 بیش از 500 میلیون دلار از این محصولات به 66 کشور دنیا صادر شد، اما این رقم در سالهای گذشته به 700 میلیون دلار هم رسیده است.اشتغال حدود 65 هزار نفر به طور مستقیم به این صنعت وابسته است و با احتساب صنایع مرتبط مانند آرد، شکر، روغن، شیرخشک و... میزان اشتغال غیرمستقیم بسیار بیش از اینها خواهد بود.

• منبع: فودنا شبکه خبری صنایع غذایی ایران